Brótola a la faux vasca

2 filets de brótola
dos papas grandes
una cebolla chica
4 dientes de ajo
el jugo de un limón
un chorrito de buen vinagre
Aceite de oliva
sal
pimienta
pimentón

1) Pelamos y hervimos las papas (enteras) en abundante agua con sal.
2) Picamos la cebolla, cortamos los dientes de ajo y los saltamos en un sartén con un poquitín de agua, vinagre y sal.
3) Agregamos los filets de brótola al punto 2) junto con el jugo de un limón, una cucharada sopera de pimentón y un poco de pimienta negra recién molida. Dejamos cocinar unos 15 o 20 minutos (o hasta que la brótola esté hecha)
4) Al servirla junto con las papas, le agregamos una cucharada de postre de aceite de oliva.

Salmón blanco con salsa de kiwi, jengibre y ajo.

1/2 kilo de salmón blanco
4 dientes de ajo
2 kiwis
2 rodajas de raíz de jengibre picadas
el jugo de 1 limón
2 ramitas de lemon grass
1/8 de raíz de jengibre
Sal y pimienta

1) Cortamos al medio los dientes de ajo y los kiwis en rodajas (está sobreentendido que hay que pelarlos, esa piel peluda debería estar prohibida en la convención de Ginebra).
2) Cocinamos todo eso en muy poca agua por 10 o 15 minutos es una olla tapada y agregamos el salmón (destapando la olla previamente, sino vamos a juntar salmón por toda la cocina)
3) Lo dejamos otros 10 o 15 minutos y lo servimos con su jugo acompañado de puré de zanahoria, zapallo y naranja.



Puré de zanahoria, zapallo y naranja.

1) Pelamos dos gajos de zapallo hokaido y una zanahoria grande.
2) Los cortamos en cubos y los cocinamos en muy poca agua o al vapor hasta que estén tiernos.
3) Exprimos dos naranjas, y le agregamos el jugo a la mezcla 2)
4) Salpimentamos y servimos

¿Quién se ha llevado mi queso?

14 kilos menos.
Esto funciona.

Chop suey

1 pechuga de pollo
1 cebolla mediana
1 zanahoria grande
4 o 5 champiñones
4 0 5 flores de brócoli (hervidos previamente)
3 hojas de pak choy (verdura china parecida a la acelga pero de la familia de los repollos, carne de diván que le dicen)
3 hojas de Okusai
1/8 de nabo

1) Picamos la cebolla y la tiramos al wok, previamente calentado con un chorrito de agua.
2) Cortamos la zanahoria y el nabo en en rodajas, estas en 4 y las incorporamos al wok.
3) Hacemos lo mismo con la pechuga (cortada del tamaño de un bocado)
4) Cortamos el pak choy y el okusai, fileteamos los champiñones y los metemos en el wok.
5) Dejamos cocinar todo unos 10 o 15 minutos y servimos.

Abadejo al estilo chinatown

2 filets de abadejo sin espinas
1 cebolla grande
1 zanahoria grande
1/4 zapallo hokaido
1/8 repollo blanco
2 ramitas de lemon grass
1/8 de raíz de jengibre
Sal, pimienta y curry

1) Picamos la cebolla, el lemon grass (se consume la parte interna del tallo que es lo más tierno), pelamos y cortamos en láminas el jengibre.
2) Los aguamos (que sería como saltarlos pero muy poquita agua en lugar de aceite) en una olla profunda.
3) Agregamos la zanahoria, el zapallo y el repollo cortados en tamaño bocado (bocado de princesa rusa anoréxica, no de actríz porno)
4) Salpimencurramos y agregamos agua si fuera necesario.
5) Ponemos los filets arriba de todos los vegetales y tapamos la olla.
6) Dejamos cocinar unos 15 minutos y servimos.

Pasta con vegetales

200 grs de pasta (siempre mejor fresca, que seca)
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 zanahoria
1/4 zapallo hokaido (el de cáscara verde)
1 flor grande de brócoli
6 champiñones frescos
Sal, pimienta y orégano

1) Poner una cacerola al fuego con abundante agua y sal y cuando hierva echamos los fideos.
2) Picamos la cebolla y el ajo y los saltamos con un poco de agua en una olla pequeña o en una sartén profunda. Salpimentamos y oreganamos
3) Agregamos las zanahorias, el zapallo y el brócoli cortados como más nos guste.
4) Agregamos los champiñones fileteados.
5) Colamos la pasta y le agregamos los vegetales.

Strudel di funghi

Los ingredientes son los mismos de la receta anterior (generalmente cocino una vez y con eso hago dos platos)

2 cebollas
6 hongos shitakes secos
6 hongos de pino secos
6 champiñones frescos (¡No de lata! Tengamos un poco de decencia)
6 Hēi mù ěr deshidratados
Sal, pimienta y paprika

1) Hidratar en agua caliente los shiitakes, los hongos de pino y los Hēi mù ěr deshidratados (más o menos 30 minutos)
2) Prender el horno (así se calienta un poco)
2) Picar las dos cebollas y saltarlas en un poquito del agua de los hongos hasta que se quemen las de abajo.
3) Agregar los hongos a las cebollas, salpimentar y paprikar.
4) Estirar una tapa para pascualina (preferentemente light) un poco con el palo de amasar.
5) En el medio de la tapa meter el relleno, cerrarla por todos lados formando un calzone.
6) Meter al horno hasta que se dore.

Calabaza rellena de hongos

1 calabaza grande entera
2 cebollas
6 hongos shitakes secos
6 hongos de pino secos
6 champiñones frescos (¡No de lata! Tengamos un poco de decencia)
6 Hēi mù ěr deshidratados
Sal, pimienta y paprika

1) Hidratar en agua caliente los shiitakes, los hongos de pino y los Hēi mù ěr deshidratados (más o menos 30 minutos)
2) Prender el horno, partir al medio la calabaza, sacarle las semillas y cocinarla (el tiempo depende de la calabaza, pincharla hasta que el tenedor entre tan fácil como un cura en un monaguillo)
3) Picar las dos cebollas y saltarlas en un poquito del agua de los hongos (le da más sabor y la cocina light es la eterna busqueda del sabor) hasta que se quemen. (La diferencia entre quemar y carbonizar, además del sabor es que si al quemado le agregás agua, esta se pone color caramelo y si al carbonizado le agregás agua queda una pasta negra)
4) Agregar los hongos a las cebollas, salpimentar y paprikar.
5) Rellenar las calabazas con la mezcla del punto 4.
6) Volver a meter al horno las calabazas hasta que terminemos de preparar una ensalada de tomate cherry, rúcula y ajo.

Nota: Se puede preparar con cualquier tipo de hongos frescos o secos.
Nota 2: Por favor, dejemos las latas de champiñones para las pizzerías de barrio.

Bife de atún con kinotos.

Ingredientes:

2 bifes de atún.
12 kinotos
1 limón
sal, pimienta y curry


1) Exprimimos (como podemos, es una tarea ingrata) media docena de Kinotos y un limón.
2) Le agregamos una cucharada de Curry (yo uso el Mc Cormicks que se compra en el barrio chino que es muy anisado) sal y pimienta y lo mezclamos.
3) Cortamos en rodajas 6 kinotos y le sacamos las semillas.
4) Precalentamos una sartén de teflón y le tiramos un poco de sal para que el pescado no se pegue.
5) Tiramos el atún, agregamos los kinotos en rodajas y la preparación de los puntos 1) y 2).
6) Lo damos vuelta a los 5 minutos.

Zapallitos rellenos

1) Lavás y le sacás las imperfecciones a 4 zapallitos. (Sacar las imperfecciones es una buena forma de darle al plato un status que, claramente, no se merece)
2) Los ponés a hervir en una olla con abundante agua y sal
3) Picás dos cebollas chicas.
4) Las tirás en otra olla o sartén de teflon precalentada. Dejás que se quemen un poquito las de abajo.
4b) ¿Cómo? ¿Se queman las de abajo? Sí, se queman las de abajo. Esto en una dieta sin aceite se llama sabor. El quemado, después del teflon es tu nuevo mejor amigo.
5) Agregás un poquito de agua.
6) Sumás a eso dos rodajas de calabaza cortada en cuadraditos, una remolacha rallada, una zanahoria rallada y una cuchara sopera de arroz yamaní y cebada perlada ya cocidos (una sola, son cereales, no abuses)
7) Condimentás con sal, pimienta y curry.
8) Tapás y vas agregando agua a medida que sea necesario.
9) Sacás los zapallitos cuando están listos. ¿Cómo saber si ya están? Los pinchás, el tenedor se hunde y la carne cede. Si el tenedor no penetra no están listos y si la carne cede tipo Coca Sarli y los zapallitos de deshacen están demasiado listos o son unos arrastrados ninfómanos.
10) Los ahuecás con una cuchara, dejando el zapallito lo más armado posible. Agregás lo que sacaste a la mezcla del punto 6 y la cocinás un poco más.
11) Los metés un ratito en el horno.

Podés acompañar esto con una ensalada de espinaca y champiñones condimentada con una vinagreta de mostaza de Dijon. ¿Lo qué? Una cucharada de aceite de oliva, una de jugo de limón (limón de verdad no esas mierdas en botellita), un cuarto de mostaza de Dijon (yo uso la Maille), sal y pimienta.

Dieta

El consultorio médico es básicamente eso.

Un consultorio médico.
El doctor confirma lo que ya sé porque hice trampa y leí los resultados de los análisis clínicos.
Alto el colesterol malo, bajo el bueno.

Dieta y pastillas anticolesterolémicas, me dice. Dieta sí, pastillas no, le contesto.
Las únicas pastillas que consumo son las DRF de naranja.

Así comienza esto.